Laboratoire

Jun 14, 2024

Bientôt, les Américains pourront essayer du poulet provenant directement de cellules de poulet plutôt que du poulet.

Mercredi, l'USDA a donné le feu vert à Upside Foods et Good Meat pour commencer à produire et à vendre leurs produits de poulet cultivés en laboratoire ou cultivés aux États-Unis.

Ne courez pas encore au supermarché. Il faudra un certain temps avant de pouvoir acheter de la viande à base de cellules dans les magasins, même si vous devriez pouvoir y goûter plus tôt dans un restaurant.

Voici tout ce que vous devez savoir sur la viande cultivée en laboratoire.

En un mot, la viande cultivée en laboratoire – ou la viande cultivée ou à base de cellules – est une viande développée à partir de cellules animales et cultivée, à l’aide de nutriments comme les acides aminés, dans des bioréacteurs massifs.

Cela se produit dans une installation de production qui ressemble beaucoup à une brasserie : lorsque vous l'imaginez, ne pensez pas à des gens en blouse blanche et filets à cheveux scrutant au microscope des boîtes de Pétri, mais plutôt à des gens en blouse blanche et filets à cheveux errant entre des cuves géantes.

Lorsque la viande est prête, les entreprises la récupèrent dans les bioréacteurs et la déplacent le long de la chaîne de transformation.

La protéine de Good Meat « ressemble beaucoup à un poulet haché » une fois extraite, a déclaré Andrew Noyes, responsable des communications mondiales et des affaires publiques chez la société mère de Good Meat, Eat Just.

D’une part, la culture de viande à partir de cellules signifie que les gens peuvent manger de la viande sans avoir à abattre d’animaux.

Upside Foods explique que les cellules qu'elle collecte à partir d'un œuf de poule fécondé sont stockées dans sa banque de cellules et peuvent être utilisées pendant au moins dix ans. Les cellules animales peuvent provenir de biopsies animales ou même de plumes, entre autres sources, a expliqué Noyes.

Il y a aussi des considérations environnementales. L’agriculture, en particulier l’élevage, est responsable d’une quantité importante d’émissions de gaz à effet de serre, qui contribuent au changement climatique. La refonte de ce système pourrait alléger le fardeau qui pèse sur la planète.

Pour fabriquer de la viande cultivée, « les besoins en énergie sont élevés », a déclaré Bruce Friedrich, président et fondateur du Good Food Institute, un groupe à but non lucratif qui promeut les protéines alternatives. Néanmoins, ces besoins énergétiques seront compensés par la réduction de l’utilisation des terres et de l’eau et par d’autres avantages, a-t-il déclaré, ajoutant que « les énergies renouvelables sont la manière dont nous pouvons récolter le maximum d’avantages climatiques ».

Si la viande cultivée était produite à grande échelle, elle pourrait également offrir une solution pour nourrir la population mondiale croissante.

Non. Contrairement aux viandes végétales comme les produits fabriqués par Impossible Foods and Beyond Meat (BYND), la viande cultivée utilise des cellules animales et n’est donc pas considérée comme végétarienne.

Étant donné que la viande cultivée provient de cellules plutôt que d'animaux dotés d'intestins, elle n'est pas exposée au type de contaminants qui peuvent affecter la viande récoltée traditionnellement, a noté Friedrich. Cela signifie que la viande cultivée doit être exempte d'E. coli et de salmonelle, a-t-il déclaré.

Les mangeurs de viande préoccupés par ce type de risques pourraient préférer la viande cultivée. Mais les convives qui tentent de réduire complètement leur consommation de viande ne trouveront pas de solution ici.

En gros, oui.

C'est ce qu'a déclaré Julia Horowitz, ancienne journaliste de CNN, qui a essayé une boulette de viande à base de cellules fabriquée par Ivy Farm Technologies, une société britannique.

Selon ses mots, la boulette de viande était « un peu dense et plus petite – pas exactement la version classique que vous imaginez fondre dans la bouche dans un restaurant italien ». Mais, a-t-elle noté, cela avait le goût de la viande traditionnelle et la saveur était « pleine et savoureuse ».

Un journaliste de CNET qui a essayé le poulet cultivé d'Upside Foods a déclaré que « cela a réellement » le goût du poulet. D'autres personnes qui ont essayé le poulet cultivé de Good Meat, dont la vente a été approuvée à Singapour en 2020, ont eu une réaction similaire.

Mercredi, le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA a approuvé les demandes d'« octroi d'inspection » d'Upside Foods et de Good Meat. Ces types de demandes « sont approuvées à la suite d'un processus rigoureux, qui comprend l'évaluation du système de sécurité alimentaire d'une entreprise », selon un porte-parole du FSIS.